焼き牡蠣を作るには、殻のまま鉄製のフライパンや中華なべに牡蠣を置き、ふたをして強火で焼く。水とか酒とか入れずに、そのまま焼く。そうすると、殻の中で牡蠣が蒸し焼きになってとてもいい感じに焼ける。生食できる牡蠣なら、レアでもOK。一度お試しあれ。